FEBBRAIO,2006- 21a edizione
LAST MINUTE LAVORO
Executive chef with 5 star hotel experince is looking for a new job position. Any interested , please forward your messagges to this address: lenlen101@hotmail.com
Chef Wolfgang
Il Ristorante Biadelsole di Laigueglia, è un piccolo ma
rinomato locale sul mare ed è citato su tutte le
guide.Cucina di livello
medio-alto, principalmente pesce fresco.
La nostra intenzione è di farlo crescere
ulteriormente. A tal fine stiamo
cercando uno chef di qualità che sappia gestire con
1 aiuto, nei giorni di picco, un massimo di 50 coperti.
Alloggio incluso. Possibilità di contratto
pluriennale e di cointeressamento, senza investimento, nel locale.
>SiRa.Carla Pini
> cell. 3391785311
baiadelsole@hotmail.it
Mi chiamo Filippo La Mantia e sono uno chef siciliano che vive e lavora a Roma.
Ho un ristorante in zona Panteon, e realizzo una cucina siciliana.
Sto cercando un pasticcere che abbia tanto amore per questo lavoro, possibilmente giovane.
Visitate il mio sito www.filippolamantia.com .
Filippo La Mantia.
filippochef@hotmail.com>
We need urgently an Italian Chef for our Italian Restaurant “Orzo”.
Starting date immediately.
Salary is about US$ 2000.- nett Expat Package
Looking at a young Italian, single, hands-on.
Orzo has a Show Kitchen and a newly build wood-fired Pizza Oven
Any candidates contact either me or my GM Mr. Saman Sarathchandra:
>gm@sedona.com.mm
,
Cercasi un bravo chef italiano per un training di 4/5 mesi alla Taj Hotels in India.
Interessati contattino il corporate Chef Natarajan:
k.natarajan@tajhotels.com
Sheraton di Seoul ha
una posizione aperta per un Pastry chef .
Richiedono un candidato con esperienza decennale in
suddetta posizione,( 650 rooms).
Contattare:
Mrs./Ms. Yunsoo.
> duce@walkerhill.co.kr
Sto aprendo un ristorante Italiano nella città di Hue in Vietnam.
Cercasi un cuoco di cucina "semplice"(tipo
trattoria), che abbia voglia di venire da 3 a 6 mesi
in Vietnam per insegnare la cucina Italiana ad un
cuoco locale.
> sergiocrep@yahoo.it
Swissotels sta'
aprendo un hotel in Ankara, Turchia, pre apertura in Aprile/Maggio e cercano un Ex Chef.
L'hotel ha 150 camere, 2 ristoranti, banchetti fino 900 pax.Buon pacchetto
Scrivere al GM :
Michel.vanderelst@swissotel.com
Hotel Elbow Beach Bermuda (caraibi)
cerca un executive sous chef.
Il candidato deve aver un minimo di 6 anni in hotel a 5 stelle
di cui 2 come sous chef.
Inviare Cv e referenze a:
> ebbda-hr@mohg.com
Per Cagliari
stiamo selezionando staff di cucina a partire da sous chef e capi partita.
Info e contatti:
giovannidiana.2005@libero.it
> We are currently looking for three culinary
> positions :
1. Exec Chef: Pan Pacific Kuala Lumpur International
Airport : A very
important hotel for us which has undergone an
extension F&B renovation
this year. Need someone willing to help reestablish
the property as a
major Food & Beverage player in KL
> 2. Exec Chef and F&B manager: Palau ( near
Micronesia). An excellent
resort hotel on the island of Palau about to undergo
a US$20 Mill.
refurbishment. Tough posting, but also rewarding.
Suited to somebody who
can lead a team, help them train up and who enjoys
island life.
> 3. Exec Chef Dhaka, Bangladesh. The best hotel in
Dhaka. A great team (
Italian F&B manager). Also major renovation plans
for the hotel.
> If interested could you please contact:
> Dean Schreiber
> Corporate Director of Operations
> Pan Pacific Hotels and Resorts
Phone: (65) 66222335
> Email: dschreiber@panpacific.com
Grand Hyatt di Singapore cerchiamo un esperto
della pizza napoletana che venga a fare una promozione e che insegni ai ragazzi a
farla con tutti i requisiti necessari, i prodotti
sono reperibili il
management e' aperto quindi non dovrebbero esserci
difficolta', la data e'
da fissare ma si vorrebbe fare per la prima meta'
dell'anno. Se qualcuno e' interessato o conosce qualcuno
contatti me :
> Massimiliano Ziano
( Executive Sous Chef)
> TEL : (65) 67381234
> EMAIL : massimiliano.ziano@hyattintl.com
----DALLE AGENZIE;
I have a position available for an
Italian Chef for a 5 Star hotel in Kuala Lumpur .
This hotel has about 400 rooms.
The restaurant is a fine dining contemporary
Italian rest . We are looking
for a young single with Asian experience . Good in
traditional authentic
Italian cuisine.
Good remuneration package for the right candidate .
> Melissa Law
> Mobile ; 65-92953508 /60-12-7079048
> melissa@mlghospitality.com
Italian Chef for a 10 days promotion at the Chairman's Club - Kuwait
The Chairman's Club, part of Safir Hotels & Resort.
Tha salary would be 1000 US $ Net + hotel room, air fair,visa and 3 meals a day.
We are looking as well for a 2 peace italian band or a single musician.
Stéphane Mounier
smounier@internationalchefrecruitment.net
CERCANDONLINE
cerchi lavoro in Messico?
http://www.bolsamexicanadetrabajo.com/
Sito in::Spagnolo-
CONCORSI
ArtisticA 2006
3° COMPETIZIONE INTERNAZIONALE DEGLI CHEF
ARTE GASTRONOMICA ed ESPRESSIONI
ARTISTICHE DEGLI CHEF
dal 4 - 7 febbraio 2006
Telefono: 02/66983141
La Cefia.BV di Riposto,presenta:
' 5ª edizione del Trofeo Bonarrigo Vincenzo'
( concorso di pasticceria e cucina riservato non superiore ai 20 anni)
Per il tema di pasticceria: "Dessert al vino", in cui il vino siciliano dovrà essere l'ingrediente principale;
Per il tema di cucina:un secondo piatto a base di "alici e olio", abbinati ad ingredienti d'ispirazione creativa a libera scelta.
Il tempo massimo per entrambe le categorie e' di due ore
Per maggiori info, www.cefiabv.it.
TOP CHEFS
Carlo Cracco Ha saputo superare la dicotomia tra pasta senza uovo e pasta all’uovo. E l’ha fatto negando la maggiore, sopprimendo la farina. La creazione, perché questa è una creazione meritevole del maggiore onore culinario, consiste nel fare dell’uovo, incluso meglio, della sua essenza, il tuorlo, la più prelibata delle paste. Dopo può avere le più diverse forme: penne, spaghetti... noi abbiamo scelto questi ultimi. Offrono rivoluzionarie qualità. Innanzitutto attira poderosamente l’attenzione il suo colore, zafferanato, quello proprio del tuorlo d’uovo di una gallina allevata in libertà e con mais. Quindi la testura, consistente e allo stesso tempo mantecata, ricorda quella di certe uova di pesce sotto sale, come quelle di molva. Il sapore supera l’arricchimento per giungere alla prelibatezza immacolata. E poi ci sono gli esaltatori della purezza di questo tuorlo con inconfondibile aspetto di spaghetti e consistenza di uovo: l’olio e il peperoncino rosso, con cui vengono saltati, e l’aglio, che si affumica e si diluisce con latte, convertito in crema.
E stato premiato dalla BMW per questa sua scoperta
È il Maradona della pasticceria italiana, il Riccardo Muti del semifreddo, il Picasso del cioccolato. Si chiama Gaetano Mignano, ha 28 anni e la sua pasticceria è a Monte di Procida in provincia di Napoli. È lui il pasticcere più bravo d'Italia. Ha vinto i campionato italiano di pasticceria.
I SEGRETI DEGLI CHEFS
Parliamo di erbe in cucina:
Guarnire i piatti con un pizzico di fiorellini di isoppo
(issopo o "erba Santa", amata erba, ) è diventata una cosa
sempre piu usata.
L’aroma deciso ed il sapore piccante dell’Issopo ne hanno fatto apprezzare, più in passato che oggi,
la presenza nelle salse e nei ripieni.
Alcuni ne aggiungono i fiori alle insalate, altri sostengono che le foglie, in piccola quantità, favoriscono la digestione della selvaggina e delle carni grasse; è nota una ricetta per la pernice all’Issopo.
Invece lA Calendula (Calendula officinalis L. -Genere: Asteraceae )
conosciuta anche con i nomi di:
Callandria, Calta, Cappuccina, Fior d’ogni mese, Fiorrancio, Garofano di Spagna, Margheritona .
Non è propriamente una pianta aromatica, ma piuttosto una officinale.
I fiori possono essere usati per dare una lieve colorazione gialla ad alcune preparazioni culinarie o per guarnire piatti.
Ma uno degli chef in 'erba' che nella sua cucina le piante son le protagonisti assolute e':
Angelo Lancellotti che cura pure l’orto, annesso al
ristorante, da cui provengono le aromatiche e le
verdure servite, per garantire la freschezza e la
coltivazione biologica della sua osteria Bohemia,nel Modenese.
http://www.osteriabohemia.it/
I SEGRETI DEI PASTICCERI
Natale non sarebbe Natale senza il panettone.
Ma come distinguere un panettone da un altro? Quali le differenze? Il panettone è un prodotto sottoposto a disciplinare: si può chiamare panettone solo se viene realizzato con ingredienti specifici, come lievito naturale, burro, uova fresche ... miscelati in una certa quantità e con una precisa procedura (se, ad esempio, al posto del burro si usa la margarina non è possibile chiamare questo dolce panettone). Nonostante queste restrizioni, ce ne possono essere di diversi tipi. La differenza sostanziale è tra quello tradizionale, fatto con solo lievito madre di pasta acida, e quello "non tradizionale", in cui si usa una miscela di lievito madre di pasta acida e lievito di birra. Entrambi sono denominati panettoni, ma il procedimento di produzione è molto diverso così come le caratteristiche organolettiche del prodotto finito. "Il panettone tradizionale, prodotto seguendo la ricetta originaria, è molto più saporito, è altamente digeribile e, nonostante non vi siano conservanti, ha una lunga durata", spiega Massimo Di Gennaro, responsabile produzione della Maina.La Maina e la prima azienda italiana che usa un sistema di supervisione affidabile(sofware) e all'avanguardia per le linee di produzione di panettoni, pandori e colombe.
Ecco lo schema di lavorazione:
http://wwww.automa.it/web/italiano/pages/PressReview/PressReview.asp
""La pasta pralinè':
La pasta pralinè non è altro che un croccante realizzato con 1 kg di mandorle, nocciole o noci e 1kg di zucchero:
Fatto raffreddare e passato molte volte in raffinatrice affinchè le mandorle facciano uscire l’olio rendendone
una pasta. La pasta pralinè, una volta realizzata, va posta in un contenitore a chiusura ermetica
e può essere conservato in frigorifero per parecchi giorni.
EVENTI
il 56th sapporo snow festival si
svolgera dal 6 di febbraio al 12 - 2006
per chi non sa cos'e, i migliori scultori di
ghiaccio si radunano e competono a costruire
strutture in chiaccio di qualsiasi genere e una
manifestazzione internazionale.
TENDENZE & CURIOSITà
Check out alle 16, letti grandi e comodi, camere insonorizzate, senza pagare un euro in più. Succede all’HamilTown Hotel di Cattolica (Rn), primo albergo della riviera a proporre un servizio ad hoc per nottambuli. Tre stelle, quattro piani (uno dedicato ai turisti della notte) ricca colazione inclusa.
Nasce a Frossasco il Museo del Gusto
– ideato da ATL2 Montagnedoc con il Comune di Frossasco, la Comunità Montana Pinerolese Pedemontano, con il sostegno della Provincia di Torino, Assessorato all'Agricoltura e alla Montagna, e con il patrocinio della Regione Piemonte – propone sezioni di storia e di cultura legata al cibo e alla tradizione del gusto.
Tel 0121 352398 / 0121 355158
info@museodelgusto.it
Vi siete mai chiesti che tipo di torta preferiscono gli italiani?
Ecco svelata la curiosita':
Fragola 27%
Millefoglie 45%
Crema pasticciera 28%
NEL MONDO
Nel nord della Spagna si e svolto la finale del ""campionato internazionale di recette con l'olio extravergine d'oliva"".
Dopo la selezione in finale erano presenti:3 chef dalla spagna,3 dall'Italia,3 dalla Francia,1 dal portogallo.
Gli chef son stati selezionati su 98 chef di alto livello.
Il vincitore e' stato: Massimo Bottura “Ostería Francescana”, di Módena;
Gelato d'olio d'oliva con chocolato bianco coperto di un croccante di olive con capperi
in gelatina agrodolce.
LA RICETTA DEL MESE
DOLCE 'BAROLO'
Montare
Burro 400 g
Zucchero 500 g
Unire un po’ alla volta
Uova 400 g
Setacciare e unire
Farina 500 g
Cacao 100 g
Baking 12 g
Cannella 10 g
Vaniglia in bacche n. 1
Infine unire a mano
Gocce di cioccolato 300 g
Barolo 200 g
PROCEDIMENTO
Versare il composto su stampi per cake imburrati e infarinati. Cuocere in forno a 180°C per 30 minuti circa con valvola chiusa. Per raffreddare in abbattitore, glassare al cioccolato e decorare con chicchi d’uva o amarene.
SOS LAVORO
Mi chiamo Bruno Ferrari e son stato eletto il più giovane ristoratore italiano.Propongo cucina italiana creativa.
Mi offro per chi ha bisogno di avviare un attività anche all'estero per un max,di 20 gioni per formazione di personale nell'ambito.
contatti:
http://www.ristoranteparcodellamaiella.it/
parcodellamajella2@tiscali.it
salve a tutti,mi chiamo luca giordano e cerco lavoro come pizzaiolo o
aiuto pizzaiolo.
abito in un paese vicino aversa,sant'antimo.
mio numero di cellulare 00393408093837.numero di abitazione
00390818334474
mio ultimo lavoro in sicilia presso l'hotel baia samuele a
scicli,provincia di ragusa
>> imparare1973@libero.it
((SEZIONE DISPONIBILE PER CHI CERCA LAVORO)))
AGGIORNAMENTI PROFESSIONALI
4 febbraio 2006 dalle H. 10:00/12:00 per 4 sabati consecutivi.
Organizzazione: Corpo Forestale, Provincia e Laboratorio della Lega Ambiente
Corso sulle erbe aromatiche e il loro uso in cucina:
i piatti del bosco con le "Erbe Vagabonde"
del litorale romano -
I posti sono limitati e le domande saranno accettate secondo l'ordine di arrivo.
Il corso è aperto a tutti.
Per informazioni: www.donnapatrizia.it
28 Febbraio- -Espai Sucre-Barcellona.
"Corso di pasticceria con lievito naturale"
con lo chef XAVIER BARRIGA;
(Autore del libro “panadería artesana, tecnología y producción”
Info;
C/Sant Pere Més Alt 72
08003 Barcelona-España
T. +34 93 315 10 22
escuela@espaisucre.com
Il food Cost
27/28 Febbraio-
BY F.Luise-
Cucina creativa mista
27/28/1 Febbraio-
BY i.rotoli
c/o ISTITUTO ETOILE-Sottomarina(VE)
Tel. 041 5543080 Fax 041 5543070
CORSO> Tocchi etnici in cucina
Dal 06/02/2006 al 07/02/2006
Docente: SILVIA MARINELLI
CORSO> Percorso preparatorio per aiuto cuoco 2°settimana
Corso Preparatorio
Dal 19/02/2007 al 23/02/2007
Cast Alimenti srl Via Serenissima, 5 – 25135 Brescia – Tel. 030 23.500.76
Fax 030 23.500.77 E-mail info@castalimenti.it
Tecniche: lavorazione, valorizzazione ed esposizione; Orientamento alla qualità del servizio
Realizzazione piatti e ricette;
Relatore: SANI, SACCHETTI E SINGALI (Maestri Macellai Arezzo
informazioni:
info@cefiabv.it (Segreteria)
MENU STELLATI
SEZIONE;Italia=
Chef G. Perbellini
http://www.perbellini.com/ristorante/files/lacarta.pdf
SEZIONE;Nel Mondo
(Spagna)
la Chef Josean Martinez Alijia
http://www.martinberasategui.com/eng/martin.php?goTo=
INNOVAZIONE & TECNICA
Cucinare con lo zucchero è possibile?
Si,grazie alle recenti scoperte del Prof.Cassi e' lo chef Bocchia.
Il loro rombo assoluto, ben definito dal nome, filetto di
rombo avvolto in foglie di porro e cotto in una
miscela di zuccheri fusi. Dolce? No, perché le foglie
di porro, poi utilizzate per fare la salsa di
accompagnamento, lo preservano dal contatto con lo
zucchero. Nessun grasso, una frittura perfetta che
mantiene una consistenza soda delle carni del rombo e
il gusto del pesce fresco grazie alla fluidità e alla
temperatura costante del liquido di cottura, che non
lascia sfuggire alcun liquido né vapore dalla carne,
mantenendo così un sapore eccezionalmente intatto.
Una tecnica che
necessita di un controllo costante tramite una sonda
della temperatura dello zucchero e del pesce, cotto
intorno ai 62 gradi e perfetto proprio grazie allo
shock termico subito a contatto con lo zucchero tra i 180/190°.
La temperatura di Maillard spiega come mai non sia possibile friggere
nell' acqua: già a 100 gradi il liquido evapora.
Esiste però un buon sostituto dell' olio: lo zucchero.
Spiega Cassi: 'Lo zucchero sul fuoco diventa un
liquido denso e viscoso e invece di penetrare all'
interno dei cibi, lascia solo una patina superficiale,
che si può evitare rivestendo l' alimento da friggere
e poi eliminando la 'copertura' diventata dolce'.
La RICETTA;
Riempire una caseruola con Glucosio secco e aspettare che raggiungi i 180° a quel punto inserite il vostro pesce rivestito di un 'isolante' commestibile(foglie,ect)e il gioco e fatto.La temperatura non deve superare i 190'.
FERRAN ADRIA FANS CLUB
Nella prima edizione (Indice);
-commentiamo assieme il menu 2005
-la tecnica della passata stagione
-le novita' che ci attenderenno al BULLI
-Una ricetta del 'maestro'
-Ferran news dal mondo
-Commenti dei lettori
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Ferran Adria fans club,e' un BIMENSILE
LA MESSAGGERIA
nessun segnalazione
SPAZIO LIBRI
" Come Musica - Elementi di Pasticceria"
LUCA MANNORI
320 pag. - oltre 300 foto 250 formulazioni.
Editore;Chiriotti
DAL WEB
Il primo sito italiano di Food Designer
http://www.fooddesigner.it/
