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GENNAIO,2006- 20a edizione
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**********VITA ASSOCIATIVA*************
Egregi colleghi e sostenitori,
colgo l'occasione di augurare un felice anno nuovo e contraccambiare i numerosissimi auguri di buon natale che ci son stati rivolti.
Un grazie di cuore
By Stefano Zamboni*
*=(Team Manager-CHEFS CLUB ITALIA)
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IL TORMENTONE
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Secondo voi saper fare pasticceria è importante per essere chef?
RISPONDETE A : chefsclubitalia@yahoo.it
.....
Vi consigliamo di consultare prima di una nuova
offerta di lavoro ,la nostra lista NERA,che è sempre in continuo aggiornamento.
Ecco i dati di accesso :
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Per accedere alla zona "lista nera" i dati da inserire
sono i seguenti:
Utente= member
password= guest
(scritte in minuscolo!!)
in caso di problemi cliccate sul link :
http://utenti.lycos.it/chefs/nera.htm
**********LAST MINUTE LAVORO***********
Grossa societa in arabia saudita cerca chef italiano.
Interessati contattino Mr. Amer Alaboud x ulteriori info
> amer@alaboud.com
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Hotel 5 stelle a Dubai cerca personale di sala per il rilancio di un
trendy wine bar restaurant. Si richiede un ottimo inglese parlato e
scritto, bella presenza ,ed esperienza nel settore enogastronomico.
Chi interessato si prega di inviare il cv con foto in inglese al
seguente indirizzo : Thierry@dusit.com
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CHEF di cucina con esperienza specializzato in
cucina internazionale cercasi per un prestigioso> ristorante di Kiev per un periodo di 6 mesi a
partire da gennaio-febbraio 2006. Richiedesi alta
professionalita, serieta e capacita
nell'insegnamento. Nel caso fosse interessato si
prega di inviare un Curriculum Vitae con descrizione
dettagliata delle esperienze lavorative
professionali all'indirizzo e-mail:
itvocanfine@libero.it Per informazioni rif. in
> Italia tel.329/7919482
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Holliday iNN Hotel ad Hong kong cerca executive sous chef.
Contattare Mr. David Wong(DirectorH.R)
> Tel: (852) 2315-1047
> Email: david.wong@goldenmile.com
> Website: www.holiday-inn.com/hongkong-gldn
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Hotel a Pukhet thailandia con 170 stanze cerca chef italiano.Inviare Cv in inglese con foto e aspettative salariali a;
Michael W. Brabsche
General Manager
Swiss Belhotel
hrinphuketresort@ehotelier.com
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Restaurant et Discothèque en Suisse cherchent: JEUNE CHEF DE CUISINE-. Envoyez CV + Photo couleur récente obligatoire (Sinon pas de réponses) à l’adresse suivante ou un E-mail: Restaurant la Poste Place de la Chapelle
1972 Anzère SUISSE. E-mail: ladili@bluewin.ch
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Chef Daniel Boulud seeks for his prestigious fine dining restaurant in NYC a Pastry Chef to overseen a team of 10 to 12 people (restaurant + catering) Please send your application at cbilleaud@dinexgroup.com
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I have just purchased an established restaurant in New Zealand and am looking to change the style of the restaurant, so need a good quality Italian chef. There would be no problem in obtaining a work permit for a chef and New Zealand is a beautiful place to live and work. If you would like to discuss this further please reply with a contact number, it could prove to be a very challenging, exciting and enjoyable lifestyle experience.
> Dave & Helen Smith
> heldave@talk21.com
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Ristorante d'alto livello a Ekenteburing,Russia cerca un executive chef italiano.Contatti in inglese:Miss Olga:
bogorod@malachite.ru
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Hotel Arts Barcelona
( 5 stelle lusso)
cerca chef pasticcere.
Richiesto spagnolo o inglese parlato
Tel.:+34 93 221 1000
Contatto: Roberto Holz / Sylvain Guyez
Email;
roberto.holz@ritzcarlton.com
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Il primo boutique hotel di St domingo apre!.
Cercasi executive chef Italiano.
Contattare;
Roberto Casoni
Executive Vice President.
Playa dorada, Puerto Plata
Dominican Republic
Tel : 809 320 2111 ext: 4300
rcasoni@vhhr.com
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Hilton Singapore is seeking a dynamic and creative Executive Chef who will ensure that high standards are met at all times and that the
highest level of customer satisfaction is maintained. The candidate must
have a proven track record of success in similar properties
The position will be available in January 2006, salary and benefit are negotiable.
Contact info;
Mobile: 00420 602 386 037
Email: roberto.giudici@hilton.com
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Io sono Alexander Capello, sto lavorando al Four Seasons Hotel di Amman in Giordania, come Italian Chef.
Sto ricercando un candidato per sostituirmi.
A chi fosse interessato ad avere ulteriori informazioni non esiti a contattarmi.
alexander.capello@fourseasons.com
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We soon opening our establishment onder the formule
"Dine ,drink & dance" in St.-Petersburg, Russia.
Therefore we are looking for a chef, who is willing to
build up the restaurant to a high culinary level.
Hoping to hear from you soon. I'll remain.
Pascal van den Broek
Mob: +7 812 942 22 54
E-mail: pascalvandenbroek@hotmail.com
----DALLE AGENZIE;
We are currently looking for an Italian Chef for a 5*
high volume Hotel in Kuwait.
Salary $3000++ plus expat package - marital status no
problem.
Katie Linne
JCI - Hospitality Solutions
Muenchnerstr. 10
D-85609 Aschheim/Munich
Tel.: ++49 89 62231450
Fax: ++49 89 62231530
Mobile: ++49 171 8819316
linne@jc-i.com
www.jc-i.com
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Our client has openend a Pastry Chef position - a 5
star chain hotel in
Moscow. If you're interested, please send your updated CV
with portfolio and
current contact number.
> Mr.Denis Ashmairn
> DAshmarin@chronosint.com
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Dear ChefsClub,
The position of Italian Chef Position in Tanzania,
is re opened , if somebody still interested in
this
position kindly contact me soon as possible. The
salary is now USD 2500-2800 net per month.
Reyhan Kemertas
Human Resources Specialist
Servus International
Executive Search
Tel: 0090 212 229 71 51
reyhan.kemertas@servusinternational.com
**********CONCORSI*********************
ARTISTICA 2006
3° COMPETIZIONE INTERNAZIONALE DEGLI CHEF
ARTE GASTRONOMICA ed ESPRESSIONI
ARTISTICHE DEGLI CHEF
dal 4 - 7 febbraio 2006
(( in contemporanea a Rimini Fiera)
INFO; l.tentoni@riminfiera.it;
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Concorso RISTOREXPO
Cuoco dell’anno 2006 in Lombardia
2° concorso di cucina calda individuale.
Primi piatti tipici della regione LOMBARDIA fra tradizione e innovazione.
Ogni piatto dovrà contenere ingredienti tipici della regione LOMBARDIA.
1. La manifestazione si svolgerà dal giorno 19/02 al giorno 22/02/ 2006, in occasione della 9a edizione di 'Ristorexpo 2006” presso il complesso fieristico di ERBA (Como).
Tel +39.035.249550 – Fax +39.035.249206
e-mail: chef@lombardia-chef.com
**********TOP CHEFS********************
Parliamo di Davide Scabin,considerato il primo food designer italiano e il più creativo degli chef italiani.
40enne, piemontese, ha sviluppato un percorso molto personale - sempre in evoluzione - nell'alta cucina.
Tra 110 metri di vetrate del Castello di Rivoli, sede di un attivissimo Museo d’arte Contemporanea a Torino, la cucina del futuro ha trovato casa ideale il suo ristorante Combal Zero. Il suo piatto più celebre “cyberegg”, concretizzata da tuorlo d’uovo e caviale da spremersi in bocca incidendo col bisturi una bolla di pvc. Il cliente è spiazzato e divertito all’offerta delle caramelle in polvere da “sniffare” con la cannuccia. All’arrivo del “Piolakit” (“piola” = osteria in piemontese), si riceve una scatola piena di barattolini sintesi della tradizione culinaria piemontese in formato mignon, dalla fialetta di Barbera alla micro bagna cauda da manuale, accompagnate da un mazzo di carte per concludere giocando la serata. Ha inventato "Identità Golose", il primo congresso italiano di cucina d'autore.
*********I SEGRETI DEGLI CHEFS*********
Parliamo di;Olio di argan.l'Argan (Argania
sideroxylon Roem.),
si trova abbondante in marocco ma è una
pianta sconosciuta in Europa: Un esemplare di Argan, unico in
Italia e forse in Europa, si trova nell'Orto botanico
di Cagliari. Il frutto, simile ad
un'oliva, ha un colore arancione pallido; la polpa ha
un grande valore nutritivo. Rispetto a quella
delle olive, questa è senz'altro una raccolta assai
meno faticosa. Dal nocciolo macinato nei frantoi si
estrae un olio difficile da trovare. La sua resa è
bassissima; occorrono 100 Kg per ottenere un litro di
olio di Argan. Costa quindi molto caro: ad Agadir una
bottiglia da un litro 25,82 euro!! su Internet una boccetta da 250 ml 18,98dollari. Nella cucina berbera l'olio di Arganier,
molto saporito, si usa in dosi minime per condire e
per inzuppare il pane. L'olio di Argan è altamente
emolliente, e stimola il rinnovo cellulare.
*********I SEGRETI DEI PASTICCERI*********
Questo mese una semplice ricetta innovativa;
GELATO AL CIOCCOLATO E TABACCO KENTUCKY
-latte g. 1.000
- saccarosio g. 200
- destrosio g. 150
-cacao (22/24) g. 70
-tabacco nero g. 30
Mettere il tabacco in infusione per un minuto, nel momento in cui la base di cioccolato raggiunge il bollore, e poi toglierlo subito; lasciare raffreddare la miscela e mantecare.
Il procedimento a freddo richiede invece circa 30 minuti di infusione.
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Curiosità dai PASTICCERI;
CIOCCOLATO PLASTICO ;
Tipo di cioccolato reso morbido con aggiunta di sciroppo di zucchero e glucosio ed eventualmente anche amido.
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T. P. T. (Tanto per Tanto)
Si intende una miscela di mandorle macinate con uguale quantità di zucchero semolato o saccarosio.
**********EVENTI***********************
il 56th sapporo snow festival si
svolgera dal 6 di febbraio al 12 - 2006
per chi non sa cos'e, i migliori scultori di
ghiaccio si radunano e competono a costruire
strutture in chiaccio di qualsiasi genere e una
manifestazzione internazionale.
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Madrid il 17-18-19 di gennaio si svolge la Fiera Madrid Fusion dove i più grandi chef del mondo dimostreranno i loro piatti.
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Accademia dell'Alimentazione Sportiva, organizza, per le giornate 22 e 23 Gennaio 2006 presso il Centro Tecnico di Coverciano a Firenze un "Corso di Aggiornamento Professionale
sull'Alimentazione Sportiva" tenuto da docenti
altamente qualificati quali medici sportivi delle
più importanti Federazioni Italiane con lo scopo di
informare, nello specifico i cuochi su quelle che
sono le novità in materia di ALIMENTAZIONE SPORTIVA.
Info;
Rossella Rossi(Accademia dell'Alimentazione Sportiva)
tel 0544 993810
> e-mail rossella@sportilia.it
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SIGEP 2006
21/25 Gennaio
Fiera di Rimini
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IDENTITA GOLOSE
Congresso di cucina d'autore
MILANO-29 gennaio
**********TENDENZE & CURIOSITà********
I clienti dei bar pagheranno caffè e brioche passando il cellulare davanti a un apposito lettore. Un sistema già utilizzato in Giappone da 11 milioni di persone, che tuttavia pone alcuni quesiti. Sarà un operatore telefonico e la banca a gestire i pagamenti? Come si potrà bloccare il telefonino in caso di furto? Nonostante la nostra legge vieti di addebitare nella bolletta servizi simili, la tecnologia non tarderà ad arrivare in Italia, che è il Paese con la più alta densità di cellulari (109,42 ogni 100 abitanti) e il business per i gestori mondiali di telefonia mobile è grande.
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Ecco quali son i miglior resort al mondo parlando di cucina (secondo una classifica di una nota rivista)
1) Palmilla,San Jose del Cabo(Baja California)
2)Paradise island(Bahamas)
3)Le toussrok,Trou d'eau Douce(Mauritius)
**********NEL MONDO******************
E' il club di chefs piu' prestigioso del mondo.Si chiama 'Club des Chef des Chefs 'ed è composto
da tutti gli chef che cucinano per capi di stato, Re,Regine.
http://www.webspawner.com/users/lechefsofstate/clubdesches.html
**********SOS LAVORO*******************
cari amici sono alla ricerca
di una collocazione in un paese caldo.
Chi sente qualcosa mi contatti.
Chef stefano-
s.viola.chef@libero.it
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Sono un giovane commis di cucina diplomato in Svizzera.Ho terminato di
lavorare in Scozia ed ora sono alla ricerca di un posto per inizio
gennaio dove posso migliorare l'inglese.
By Nadir-
nadir1985@libero.it
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Io sono un cuoco ke ha lavorato per tanti anni.
Vorrei trovare una dimora fissa invece di spostarmi in tutta Italia.
Spero que qualcuno di voi abbia una possibilità lavorativa.
De luca Nicola--
swami.rag@tiscali.it
((SEZIONE DISPONIBILE PER CHI CERCA LAVORO)))
******AGGIORNAMENTI PROFESSIONALI******
19 gennaio -Espai Sucre-Barcellona.
I dessert creativi dello chef;
SANTI REBES WEINDL.
Info;
C/Sant Pere Més Alt 72
08003 Barcelona-España
T. +34 93 315 10 22
escuela@espaisucre.com
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La tecnologia in cucina e normative
30/31 Gennaio-M. Brink - € 930
c/o ISTITUTO ETOILE-Sottomarina(VE)
Tel. 041 5543080 Fax 041 5543070
*******MENU STELLATI*****
SEZIONE;Italia=
Chef Paolo Lopriore
(sezione La cucina)
http://www.ilcanto.it/
SEZIONE;Nel Mondo
(In inglese)
la Chef Nicolás Ramírez
http://www.restaurantetubal.com/english/home.html
**********INNOVAZIONE & TECNICA*********
Parliamo di burro di cacao'cryo'ossia criogenito(ossia trattato con tecnica del gran freddo).
E'a base di burro di cacao al 100%ed è prodotto dalla francese
'Cacao Barry-callebaut'
Si presenta in polvere ed ha questi vantaggi;
> fà una bella crosta dorata
>ha un colore molto piu vivo
>è resistente alla temperatura
>punto di fumo;230 gradi
>puo' essere usato in cucina e pasticceria
>per ogni KG si usa solo 10 gr.
> è senza odore e sapore
Ha il vantaggio di essere usato pure nella cucina vegetariana,
o come una farina e poi quando si passa alla cottura non viene aggiunto nessun olio o burro.
Ovviamente il prodotto puo' essere usato come emulsionante e stabilizzante
iNFO dettagliate su;
http://www.barry-callebaut.com/Main/Frameset.asp?reference=01%2D01&lang=en&sess=505106914&
***********FERRAN ADRIA FANS CLUB****************
Nella prima edizione (Indice);
-commentiamo assieme il menu 2005
-la tecnica della passata stagione
-le novita' che ci attenderenno al BULLI
-Una ricetta del 'maestro'
-Ferran news dal mondo
-Commenti dei lettori
PER RICEVERE IL NOTIZIARIO DEL FERRAN ADRIA FANS CLUB,basta IL VOSTRO CONSENSO VIA EMAIL E NULLA PIU'!!
Ferran Adria fans club,e' un BIMENSILE
***********la MESSAGGERIA****************
Siena - quadrante nord - Via Ricasoli n.12
Il ristorante " Trattoria Paolini" pur svolgendo da lungo tempo un ottimo lavoro e' disposto a cessare la propria attivita' anche subito, , cedendo le licenze commerciali e le attrezzature esistenti .
Il contratto scadrà il 15/06/06 .
Dimensioni locale mq.315 circa
- mq. 215 circa al piano strada, attualmente adibiti a ristorante, per circa n.100 posti
.Modalita' e condizioni da stabilire con il nuovo gestore.
Isabella Paolini Bassi
tel.0577 923773 - cell. 338 9472726
e-mail : bgaluppi@valdelsa.net
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QUESTA SEZIONE E HA DISPOSIZIONE DI VOI PER METTERE I VOSTRI COMMENTI,CERCARE COLLEGHI,E QUANT'ALTRO POSSIBILE
***************SPAZIO LIBRI***********
Il primo libro di cucina mollecolare scritto da italiani:
""Il gelato estemporaneo""-Edizioni Sperling
di Bocchia-Cassi
**********DAL WEB**********************
Chefs Club premia'virtualmente' i seguenti siti Italiani:
" miglior sito personale 2005"
Allo chef Francesco Berardinelli
www.francescoberardinelli.com
.....
" miglior sito di ristorante 2005 "
Ristorante El combal
http://www.combal.org/
" miglior sito di pasticceria 2005 "
http://www.ilpasticciereitaliano.it/
